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辨别牛肉的好坏?看看大师这3个鉴别方法!

作者:admin 2018-09-19

喜欢吃牛肉火锅的小伙伴们,想必懂得一家好店的重要性,因为好店最起码可以保证店内牛肉足够新鲜。...


喜欢吃牛肉火锅的小伙伴们,想必懂得一家好店的重要性,因为好店最起码可以保证店内牛肉足够新鲜。在牛肉火锅这个行业对正宗牛肉的标准,从开始的屠宰到最后下锅整个过程,不能超过4个小时。
 

所以怎样分辨牛肉正不正宗、新不新鲜,小编和大家汕美食家郑宇晖就“如何辨别牛肉的好坏”给出过3个鉴别方法。
 


第一,看颜色。 

新鲜牛肉的肌肉会呈均匀红色,而且具有光泽,洁白色或呈乳黄色的脂肪;而次鲜肉的肌肉色泽会偏暗,切面尚有光泽,但脂肪无光泽;变质肉的肌肉色泽呈暗红,无光泽,脂肪发暗;如果脂肪呈现绿色,那么这肉一定已经臭了。
 

第二,闻气味。

新鲜牛肉会有一股特有的天然腥气,相对会很淡,而不新鲜的牛肉闻起来就会有酸味。

 

第三,看触感。

新鲜牛肉表面微干或有风干膜,触摸时不粘手,指压后的凹陷能立即恢复;次鲜肉表面干燥或粘手,指压后凹陷恢复较慢,并且不能完全恢复;而变质肉的表面极度干燥或发粘,指压后的凹陷不能恢复。” 

 


所以想要吃到正宗又新鲜的牛肉火锅,选择一间靠谱的店就十分有必要了,也是吃到一顿愉悦牛肉火锅的开始,这就是一个关键要素。

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