牛肉火锅

相比重庆火锅,牛肉火锅的独特之处在哪?

作者:admin 2018-10-04

说起火锅,人们一定会想起重庆的麻辣火锅,不过相比较重庆火锅,今天小编就来说一说也很有名的牛肉火锅。...


说起火锅,人们一定会想起重庆的麻辣火锅,不过相比较重庆火锅,今天小编就来说一说也很有名的牛肉火锅。与四川重庆这些些川味的火锅不同,牛肉火锅的的清汤是可以直接喝的,汤底中融合了牛骨和牛杂的精髓,加上素食的清香和营养,这样的汤底至少得煮上8小时,这才保证了食物中所有的精华和鲜味全部熬煮于汤底之中。
 
有名的吊龙,就是牛脊骨上的一条长肉,基本上是会吃的朋友必点菜。下锅基本也就8秒左右就可以吃了,洗足了汤汁的吊龙越发的爽滑,口感鲜嫩又有嚼劲,偏偏肉质还一点不柴。
 

而整头牛中最带劲的部位一定是五花腱,它属于运动较多的不问,所以肉质也是最待嚼劲的。下锅15秒即可,口感脆弹,嫩滑之中带有微脆,口感极佳相比三花腱。
 
肥牛位于牛腹部的加层肉,讲真比我们平常吃到的肥牛高了不止一个档次。有肥有瘦,而且红白相间的纹理看起来非常漂亮有序,足以晓得牛肉的品质是足够好了。相较于吊龙的嚼劲,肥牛的口感便很好嚼了,油脂滋润着瘦肉,整块肥牛吃起来有一股淡淡的肥油香气呢。


 
雪花偏瘦,但纹路却是极漂亮的,脂肪油花分布于肉中。而且这块肉本身也就不多,只占整头牛的1%,味道自然不在话下,毕竟物以稀为贵。靠近头部的部位,经常活动,所以肉质极好,下锅几秒就熟,肉质鲜嫩得很,瘦肉中夹杂着油汁,整个口感都让人觉得刚刚好。
 
匙柄这个部位相比匙仁脂肪比要高一些,但是肉的质感是非常鲜嫩顺滑的,烫熟之后有一种入口即化的感觉,搭配沙茶酱,更是鲜甜爽口,牛肉的香气很鲜很迷人。
 

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