牛肉火锅

潮汕牛肉火锅真的已经分成两派?那你选择哪个

作者:admin 2018-10-08

潮汕的牛肉火锅闻名全国,而市面上的牛肉火锅店也像雨后春笋般地冒出来。...


潮汕的牛肉火锅闻名全国,而市面上的牛肉火锅店也像雨后春笋般地冒出来,由于竞争加大,店铺经营的情况出现了两级分化的现象,这也引起行业内很多人的关注,究竟潮汕牛肉火锅的出现这种情况原因是什么,下面就和小编一起来分析吧!

如今的潮汕牛肉火锅真的分成了两派吗?

保守一派:一天用一头牛,大概几百斤的肉,其中百分之40的肉可以用来作为火锅的食材,提高利用率而导致质量有所下滑。这是传统潮汕牛肉火锅店的制作火锅的理念,也是大部分牛肉火锅店所采取的取肉方式,毕竟新鲜正宗的牛肉数量不多。但牛肉火锅对选肉要求高,一头牛身上最多只有十几斤的肉可以制作牛肉火锅讲究的部位选用的食材。

比如:吊龙伴、五花趾、仁匙等。所以对于一家店来讲,唯有提高肉的利用率才可以支撑起整个店的经营成本。但这样往往会影响牛肉火锅的整体口感,大有滥竽充数之嫌。这也是潮汕牛肉火锅业内共知的一大弊端。


标新立异派:每天有好几条牛,而且每头牛只选取百分之10的肉,换算下来也就只有几十斤的肉可以用来做火锅,但这需要雄厚的资金为基础,一般的店根本无法做到。而这样的门店好像暂时只有大吉利一家,而顾客进店消费也可以保证吃的每块肉是正宗新鲜的牛肉,但价格也会比普通店高出很多,这样的方式来取肉是需要有一个很强大的货源团队来支撑,然后经过精挑细选,可谓是花了不少功夫。

  

所以如果是你,你会选择哪种牛肉火锅店呢?

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