牛肉火锅

牛肉火锅火爆原因大揭秘!

作者:admin 2018-10-19

秋冬之际,寒风袭来。牛肉火锅店又开始在潮汕及全国地逐渐火爆起来,潮汕牛肉火锅真的是潮汕人献给冬天的一份礼物,每个吃过潮汕牛肉火锅的人都会如此感叹:为啥...

  秋冬之际,寒风袭来。牛肉火锅店又开始在潮汕及全国地逐渐火爆起来,潮汕牛肉火锅真的是潮汕人献给冬天的一份礼物,每个吃过潮汕牛肉火锅的人都会如此感叹:为啥不产牛羊的潮汕人民如此会吃牛呢?牛肉在潮汕人民的手下不仅新鲜,更是美味!今天我们就来揭秘牛肉火锅火爆的原因!

 

  牛肉火锅离开潮汕,很难做得好,不是技术问题,而是产业链问题。

  潮汕牛肉为什么这么牛?

  现宰现卖是潮汕牛肉火锅的招牌。

  新鲜的食材是美味的保证,潮汕牛肉火锅的招牌就是及时新鲜现宰现卖。

  潮汕牛肉火锅很注重刀工。

  切牛肉的刀工是非常讲究的,一定要手切,那种机切的简直没法下咽。手切的要点也有很多,厚薄要适中,有的师傅的风格是切薄,这样的肉吃起来轻、嫩,有的师傅的风格是切厚,吃起来很有满足感,用潮州话讲叫做“饱喉”。

  “手起刀落,起落间是沉稳与妥帖”。

  类似日料师傅片刺身一样严谨地对待牛肉。

  做一个像“检验暴风雪冰淇淋”的姿势,拿一碟牛肉与地面呈90度倒放,牛肉会牢牢地粘在碟子上不掉下来,保持水分的不流失。

  还有就是牛肉的分类。

  上桌的牛肉都是经过精细的分拣的,不同部位的肉质、口感不同,价位也不同。有专门一盘的肥肉,有专门一盘的腱肉,有胸肉,五花八门。

  “庖丁解牛,出肉量仅为37%”

  操一口潮州普通话的老师傅往往自带透视眼,一看就能辨别出肉量37%的牛。每每切好后,师傅都会为其刷上一层生清油。

  潮汕人涮牛肉,集齐了16个部位堪称 “全牛盛宴” 。每个部位都讲究涮的顺序:从瘦到肥,五花趾 - 匙柄 - 匙皮肉 - 雪花 - 吊龙 - 肥胼 - 胸口朥。这样汤底才会保持清爽、鲜甜的口感,涮了肉再涮其他的食材。

  “原来,这就是传说中的——秒牛”下刀时要和牛肉的纹理呈90°,切得厚薄均一。刀工要达到下锅不超过10秒必熟的程度,这就是传说中的“秒牛”。

  咸甜适中的沙茶酱浸透着熟牛肉的纹理,那种鲜爽感瞬间都能提升几个档次。

  所以牛肉火锅逐渐成为人们心中冬季的主角,引领各类美食成为品味又时尚的首选。
 

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