牛肉火锅

潮汕牛肉火锅

作者:admin 2018-07-11

  若有朋自远方来,我们安排宴客的菜式中,必有一餐为牛肉火锅。尝过牛肉火锅的朋友,均赞不绝口,若可以,离开的时候,往往会外带一些牛肉丸回去给家人尝味。...

  若有朋自远方来,我们安排宴客的菜式中,必有一餐为牛肉火锅。尝过牛肉火锅的朋友,均赞不绝口,若可以,离开的时候,往往会外带一些牛肉丸回去给家人尝味。

  汕头的牛肉火锅,盛名远传,不少城市也有所谓潮汕牛肉火锅。但这牛肉火锅,却真的只有在潮汕才吃到那原汁原味的鲜香。这的牛肉都是现宰现卖,没有经过冷藏就直接送到餐桌,这就占了一个鲜字。另外我们的牛肉部位繁多,哪些是可以刷火锅的,哪些是可以拿来炒的,哪些是拿来炖的,哪些是只能打成肉丸的,泾渭分明。所以,买牛肉得认准摊档,熟悉了才可以叮嘱师傅预留一些顶级的牛肉。

  汕头,遍地都是牛肉店,若初次品尝,你可能会觉得都是美味。但对于奢爱牛肉,又颇有研究的我们来说,我们是要追寻倒哪家店的牛肉丸好吃,哪家店的哪个部位的肉最好吃,挑其最顶尖的来吃。若自己在家里打火锅,我们则要事先到市场与师傅进行交流,让其帮忙准备食材。若晚上要吃的,中午我就得交代师傅预留,诚如今晚我们吃到的那酥脆爽口的“五花脚趾”,一头牛只有两小块,若没有预留,哪里还可以见到它的踪影。

  主料

  牛肉丸8个

  牛筋丸8个

  方法/步骤:

  1、手拍的牛肉丸和牛筋丸,筋道可口,汤煮开,即可下丸子。

  2、匙柄肉,张新民老师介绍说这是牛肉的肩胛肉条,入口即化的嫩肉,汤水滚开,下牛肉涮一下就要捞起。

  3、吊龙伴,指带点肥肉的牛里脊肉条,肥而不腻,鲜香可口;汤滚开时,随吃随涮。

  4、五花脚趾1条,这是牛腿腱肌,长在牛后腿接近臀的位置,一头牛只有两小块,酥脆爽口;汤滚开时,随吃随涮。

  5、白萝卜切成细丝,吃完肉再吃萝卜。

  6、芹菜是喝汤的绝佳搭配,将芹菜放入碗中,舀汤水加热,味道浓郁,暖心暖胃。

  7、生菜洗净,生菜是吃完肉,再来吃青菜。

  8、一家人围着火锅,边聊天边涮牛肉,其乐无穷。

  注意事项:

  所有的牛肉最好先加点食用油腌制一下,吃起来更为鲜嫩;刷牛肉的时候,火候要把握好,时间若长了,牛肉就变老了。

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