火锅配菜

虾火锅怎么做好吃

作者:admin 2018-07-16

说起 虾火锅虾火锅 ,想必很多人都会垂涎三尺。无论是色、香,还是味, 虾火锅虾火锅 都有足够的魅力让人观之食指大动,闻之垂涎欲滴,吃之回味无穷。这样的人间...

说起虾火锅虾火锅,想必很多人都会垂涎三尺。无论是色、香,还是味,虾火锅虾火锅都有足够的魅力让人观之食指大动,闻之垂涎欲滴,吃之回味无穷。这样的人间美味,恨不得天天吃!那么,你知道虾火锅虾火锅怎么做好吃吗?
火锅配菜
    做法一
香辣蹄花虾火锅(附特制麻辣底料及老油制作工艺)
    亮点:用咖喱油来调火锅,味道独特。加入黄瓜使火锅出品更清爽。介绍:“香辣虾”、“香辣蟹”、“香辣虾蟹锅”,火锅市场上,虾兵蟹将连年走红,今年又有新战况。一:猪肉和海鲜结成“同盟军”,“排骨虾”、“蹄花
    亮点:
    用咖喱油来调火锅,味道独特。加入黄瓜使火锅出品更清爽。
    介绍:
    成都欢喜火锅城最新就推出这样几款火锅,出品走清爽路线,较上档次,其特点有三:第一、增加老油的份量,用老油来给虾、鱿鱼等原料入味。第二、减少麻辣底料的份量,且麻辣底料经过绞细处理,吃起来没有渣滓。第三、混合油中添加咖哩油和孜然油,给火锅增添独特风味。
    原料:
    卤熟的猪蹄750克,大虾200克,黄瓜150克,牛尾笋150克,芹菜100克,洋葱100克,大头菜100克,汆过水的胡萝卜条100克。
    调料:
    老油500克,咖哩油100克,绞细的麻辣底料100克,泡辣椒节100克,干红辣椒节100克,炸香的姜片50克,独瓣蒜(切片)30克,花椒10克。
    特制麻辣底料及老油(老油是在炒底料时分离出来的油)制作工艺:
    调料:
    二金条辣椒500克(味道香但辣度小),子弹头辣椒250克(辣味足),花椒200克,郫县老豆瓣500克(味道香但颜色偏暗)老陈牌红油豆瓣(颜色鲜艳)500克,炸香的姜、蒜各250克,冰糖50克,醪糟150克,白色豆腐乳100克。
    香料:
    八角5克,茴香3克,香茅草5克,香叶10克,丁香2克,砂仁5克,白蔻5克,桂皮8克,草蔻7克,香附4克(成都调料市场有售,香味很浓,黑色根状物),白芷4克,陈皮5克。
    油料:
    菜籽油2500克,鸡油1000克。
    制作:
    1、将两种辣椒入宽水中水开后再煮20分钟,至涨后去籽,捣成糍粑辣椒;所有香料打成香料粉备用。
    2、锅入菜籽油炼熟,倒入鸡油熬至三成热时放入糍粑辣椒、豆瓣酱炒干水汽,然后调入剩余调料小火熬香,起锅时放入香料粉拌匀,静置使其冷却分离出老油和底料即可。
    3、将取出的底料放入绞肉机中反复绞两遍使其没渣料,即可使用。
    咖喱油制作工艺:
    锅入1000克色拉油和500克橄榄油烧至二到三成热时,放入黄咖哩粉和红咖哩粉共250克(按照1:1的比例)微火熬香即可。制作方法;
    (1)初加工:大虾用适量姜、葱、料酒、盐、味精码入底味,放入10克淀粉和10克吉士粉拌匀(拍粉可使炸出的虾表皮更黄亮),入五成热的宽油中浸炸成金黄色捞出备用,猪蹄切小块,其余主料切丝备用。
    (2)锅入老油和咖哩油,放入泡椒节、干红辣椒节、姜片、蒜片、花椒炒香,再放入绞细的麻辣底料,放入虾和蹄花翻匀,放入洋葱、黄瓜条等剩余主料,调入盐5克、鸡精25克、味精15克,即可上桌。
    (3)食客吃完主料后再添汤涮食其它原料。
    做法二、
    南方的秋季虽然不能和北方比,但是胃口却能随着季节变化,貌似最近对辣味食物开始感兴趣了,(虽然太辣的还不能接受)嘿
    小家庭如何做好适合自己口味的--干锅香辣虾
    材料:虾500克
    辅料:土豆、水芹、姜、干辣椒、花椒、蒜、花生、香菜各适量
    调料:李锦记四川麻辣酱一包(25克)料酒
    干锅香辣虾怎么做
    1、虾去头同时顺势将肠线抽出洗净,用盐、料酒腌制片刻
    2、水芹去叶留梗切寸断,香菜也切断,蒜切片,姜切丝待用
    3、土豆切细条用水清洗掉淀粉,沥干用餐巾纸擦干水分;花生也洗下同样用餐巾纸将水分拭去
    4、热锅冷油,小火,放入花生炸熟沥干盛出,土豆也炸下;虾腌制后也将表面多余水分拭去,热锅热油炸过盛出
    5、洗净锅小火放入姜蒜、干辣椒和花椒爆香,加入李锦记四川麻辣酱炒香
    6、接着加入炸过的虾大火快速翻炒均匀
    7、加入土豆条和水芹,翻炒入味,烹入少许料酒、鱼露,撒入炸花生和香菜段翻炒均匀即可
    干锅香辣虾注意事项
    1、土豆条洗后去掉多余的淀粉,这样炸起来就不容易糊锅,并且在炸这些材料时候一定要将水分拭下,不让油花四溅
    2、炸虾的油温要尽量高些,这样才能保持炸过的虾外酥内嫩
    3、麻辣酱、干辣椒和花椒用量随自己的口味增减
    4、姜、蒜和香菜不可少,不但增味也能帮助去腥

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