火锅配方

鸳鸯锅底料制作方法

作者:admin 2018-05-24

一说到吃火锅,人们想到的都是麻、辣、鲜、香。但是不是所有人都喜欢吃辣,能吃辣。那怎么办?于是,人们就发明了鸳鸯锅。既满足了能吃辣的人,也体谅到不吃辣的...

  一说到吃火锅,人们想到的都是麻、辣、鲜、香。但是不是所有人都喜欢吃辣,能吃辣。那怎么办?于是,人们就发明了“鸳鸯锅”。既满足了能吃辣的人,也体谅到不吃辣的人。那么“鸳鸯锅”锅底怎么制作呢?今日小编就教大家如何制作“鸳鸯锅”锅底。这样不出家门也能吃到美味的火锅了。赶紧召集亲朋好友一起试试吧!
 
  鸳鸯锅起源于重庆。鸳鸯锅作为火锅锅底的 一种,因其可使人享受不同的口味而备受顾客喜爱。特色是将两种汤底结合于一锅,锅中有一隔板或另置内锅,将锅底分为红汤与白汤、沙嗲与清汤等,可以同时满足吃辣与不吃辣的人、重咸与清淡口味或达到荤素同锅的效果,解决了众口难调的问题。因最早发明的店家使用的中间隔板上有鸳鸯图案而得名。现流行于两岸四地。
 
鸳鸯锅底料制作方法
 
  原料:红汤火锅:黄牛背柳肉200克水牛肝200克水牛肚250克、鳝鱼片250克水牛腰300克活鲫鱼10尾(约500克) 、鱼茸丸150克鸭血500克卤汁2500克(制法见毛肚火锅)
 
  清汤火锅:猪脊肉(片子)200克鸭胗花200克鲶鱼片200克、水发鱿鱼片200克鸡片150克鱼茸丸150克、水发刺参片250克水发牛筋段250克猪腰片250克、清汤卤汁2500克(制法见清汤火锅)。
 
鸳鸯锅底料制作方法
 
  两锅共用原料:大葱500克蒜苗500克莲花白500克、豌豆苗尖500克菠菜500克黄秧白500克、粉丝250克冬笋200克冬菇100克。
 
  1.将以上各种荤素原料分盘装好,围在鸳鸯火锅四周,点燃火,烧开汤汁,打去浮沫,即可烫食
 
  2.味碟用麻油、蚝油加盐和味精制成,每碟中放入一个鸡蛋的蛋清即可
 
  3.吃时,鳝鱼片、鸭胗花、鱼茸丸可先下锅煮。鲫鱼治净后用筷子从鱼口中插入,放入火锅中煮入味,连筷子拿起食用。

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