火锅配方

盆盆虾火锅

作者:admin 2018-06-30

特点: 色泽红亮,肉质细嫩,滋味浓郁,麻辣鲜香。 锅底配方: 主料: 鲜活土龙虾750克,芹菜段50克,水发木耳100克。 调助料: 葱段50克,姜片10克,蒜片5克,...

  特点:
 
  色泽红亮,肉质细嫩,滋味浓郁,麻辣鲜香。
 
  锅底配方:
 
  主料:
 
  鲜活土龙虾750克,芹菜段50克,水发木耳100克。
 
  调助料:
 
  葱段50克,姜片10克,蒜片5克,洋葱块15克,姜末10克,葱末10克,干辣椒节80克,干花椒15克,底料全部,精盐10克,白糖5克,米酒汁10克,胡椒粉3克,料酒50克,鸡精3克,味精1克,香菜段3克,猪骨鲜汤1200克,火锅油1000克
 
盆盆虾火锅
 
  底料配方:
 
  主料:
 
  郫县豆瓣150克。
 
  辅助调味原料:
 
  姜片20克,泡子姜片30克,泡椒50克,蒜米15克,冰糖15克,豆豉5克,熟菜油400克。
 
  香料配比:
 
  白豆蔻3克,八角2克,桂皮2克,砂仁3克,丁香1克,灵草1克,草果5克。
 
盆盆虾火锅
 
  底料制作程序:
 
  (1)烹前工作郫县豆瓣稍剁。泡椒去蒂,去籽,剁成粗块。冰糖敲碎。白豆蔻拍破,八角、桂皮、其他香料加工成粉。
 
  (2)底料炒制锅置中火上,加火锅油,烧至三成油温,下白豆蔻、蒜米炒香,放郫县豆瓣、姜片、泡子姜片、泡椒、冰糖、豆豉、香料粉,用小火炒至豆瓣酥香时起锅,底料即制成。

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