火锅配方

猪骨鲜汤火锅

作者:admin 2018-06-30

猪骨鲜汤: 特点: 色泽乳白,汤稠味鲜。 原料组成配方(以制作直径为50厘米,高度为50厘米的汤桶一桶为例): 主料: 猪棒骨15千克。 辅料: 老母鸡1500克,老...

  猪骨鲜汤:
 
  特点:
 
  色泽乳白,汤稠味鲜。
 
  原料组成配方(以制作直径为50厘米,高度为50厘米的汤桶一桶为例):
 
  主料:
 
  猪棒骨15千克。
 
  辅料:
 
  老母鸡1500克,老母鸭2000克,猪肘2000克,猪肚1000克。
 
  调助料:
 
  老姜300克,大葱500克,白胡椒3克,料酒500克。
 
猪骨鲜汤火锅
 
  制作程序:
 
  (1)烹前工作:将鸡、鸭宰杀后剖腹,治净。猪肘、猪肚刮洗至净。猪棒骨洗净,敲
 
  破。将猪棒骨、老母鸡、肥鸭、猪肘、猪肚入沸水锅中汆一水,取出用清水冲洗,沥
 
  净水。老姜拍破,大葱挽结。
 
  (2)鲜汤熬制:将猪棒骨、老母鸡、老母鸭、猪肘、猪肚、老姜、大葱、白胡椒、料酒入汤桶中,注入清水,旺火烧沸,撇净浮沫,用中火熬至汤色乳白、鲜香味浓时即可。

 
猪骨鲜汤火锅
  适用范围:
 
  多用于制作白味、鸡、鸭、鱼等火锅,以及不喜食牛肉味食客使用的火锅。
 
  技术揭秘:
 
  清水须一次性加够,中途不加水。水不宜掺得太满,以免沸后溢锅。需旺火或中火熬制,小火熬制汤色不白。

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