火锅配方

土火锅制作方法

作者:admin 2018-07-02

土火锅是中国西部地区特色地方美食之一,制作需要的原料有猪蹄、鸡、酥肉、圆子、干香菇、金钩、笋子、胡萝卜、红花、蓝片、花椒、鸡精、盐等,其口味辣。土火锅...

  土火锅是中国西部地区特色地方美食之一,制作需要的原料有猪蹄、鸡、酥肉、圆子、干香菇、金钩、笋子、胡萝卜、红花、蓝片、花椒、鸡精、盐等,其口味辣。土火锅,在新疆、青海、四川、重庆等地深受民众欢迎。在川南宜宾的部分地区,将其作为年夜饭必备菜式。

 
土火锅制作方法

 
  1.将猪蹄和鸡等主料剁成小块,去血水,晾干备用,同时将各种材料洗净,辅料该泡的就泡,该切的就切
 
  2.在准备好的高汤中加金钩,麦鱼,老姜,花椒,鸡精,熬一会儿。
 
  3.将各种材料装入锅中,按顺序先装入芋头、猪蹄、鸡,再放入各种辅料,最后放入酥肉和圆子。

 
土火锅制作方法

 
  4.用巴里坤传统的用铜特制的火锅,里面放入夹沙、丸子、粉条、豆腐、绿菜叶,然后将牛、羊骨头汤,装入砂锅,可点燃煤或柴来加热,肉汤开后即可吃。
 
  夹沙和丸子须先将精肉剁成肉泥,再加适量粉面、鸡蛋以防过油时松散变形和僵硬。夹沙需增加的工序是先将鸡蛋煎成薄饼,再包夹剁好的肉泥过油,夹沙的制作工艺很是繁琐,现今要品尝到正宗的夹沙决非易事。
 
  土火锅汤鲜美,夹沙、丸子绵而不烂,物美价廉,深受顾客青睐。

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