火锅配方

制作火锅底料有哪些常识

作者:admin 2018-08-06

 中国的美食有很多,唯独火锅成为了当之无愧的美食之一。时下火锅的品类也有很多,比较流行的是麻辣锅,清汤锅以及海鲜锅等。其中,麻辣锅是火锅中的热量之王。...

  中国的美食有很多,唯独火锅成为了当之无愧的美食之一。时下火锅的品类也有很多,比较流行的是麻辣锅,清汤锅以及海鲜锅等。其中,麻辣锅是火锅中的热量之王。但是火锅底料的制作也要讲究一些方法,今天我们就来了解一下吧。
 
  
  制作火锅底料的常识
  
  1. 八角:八角是火锅底料的香料之王,几乎有用香精的地方是离不开它的。一般都要选个大小均匀,香气浓郁的。最好选择是秋天产出的八角,八角也比较耐储存;
  
  2. 桂皮:广西产的桂皮是最好的。桂皮一般使用普通的就行了,只要无霉,表面灰棕色,里面红棕色,皮细优质比较多;
  
  3. 丁香:丁香是比较好选的,一般选择公丁香就好了。买母丁香的还是比较少的。卖的人也比较少。选大一点的就比较好;
  
  4. 小茴香:北方的人都比较喜欢用小茴香,南方的人比较喜欢用八角。两者的用法也都是相同的。小茴香有点涩口,会没有八角的甜味。
  
  5. 砂仁:这里指的都是川砂仁,这个也是比较好买的,也比较好保存果实完整一点的是比较好的;
  
  6. 甘松:也被叫为香草,闻起来会有一股很臭的味道,火锅卤菜用的比较多,保存久了味道就会减少;
  
  7. 灵草:灵草会有大叶和小叶之分,小叶会比大叶还要好;
  
  8. 排草:排草比较好买,不要买带泥的就好了;
  
  9. 陈皮:要选择金黄色的,皮薄无霉点的;
  
  10. 草果:草果要选择晒货,炕货要差一点。炕货的颜色比较深;
  
  11. 花椒:香料是最难选择的,在外省是好难买到好货的。花椒的香味大于麻味,在选择花椒的时候最为关键的是要闻,而不是用来口尝。因为再差的花椒也会有麻口的时候;
  
  12. 草扣:会有一点点的苦味,主要选择大一点的,没有蛀虫的就是最好的;
  
  13. 内扣:又叫香果,会有带壳和不带壳之分,不带壳的会比带壳的还要好,能够有效的防止蛀虫;
  
  14. 胡椒:海南货会比东南亚货还要好。海南货要黑一点,东南亚货会比较白;
  
  15. 白扣:白扣要选择大黄色的,白色的是不好的;
  
  16. 孜然:一般是用于烧烤,也比较好买和好认;
  
  17. 甘草:选择甜一点的,片大一点的比较好;
  
  18. 青花椒:要选择颜色比较鲜艳一点的,有很大青花椒的味道,花椒籽比较少的。

1.本站遵循行业规范,任何转载的稿件都会明确标注作者和来源;2.本站的原创文章,请转载时务必注明文章作者和来源,不尊重原创的行为我们将追究责任;3.作者投稿可能会经我们编辑修改或补充。

相关文章
  • 火立方锅底配方是怎样的

    火立方锅底配方是怎样的

  • 美味的老火锅,你真的吃对了吗?

    美味的老火锅,你真的吃对了吗?

  • 不同体质的人适合吃什么火锅底汤

    不同体质的人适合吃什么火锅底汤

  • 火锅底料配方的制作方法是怎样的

    火锅底料配方的制作方法是怎样的

火立方火锅加盟官网
var _hmt = _hmt || []; (function() { var hm = document.createElement("script"); hm.src = "https://hm.baidu.com/hm.js?afa8bc4bfdeefd434ec01f46c94fac30"; var s = document.getElementsByTagName("script")[0]; s.parentNode.insertBefore(hm, s); })();