火锅配方

火锅基本的豆捞汤料配方如何制作

作者:admin 2018-08-13

火锅是我们日常生活中大部分人非常喜欢吃的,特别是在冬天的时候,吃火锅简直是一种享受。那么你知道火锅豆捞汤的配方是怎么制作的吗?一起来看看吧。...

火锅是我们日常生活中大部分人非常喜欢吃的,特别是在冬天的时候,吃火锅简直是一种享受。那么你知道火锅豆捞汤的配方是怎么制作的吗?一起来看看吧。
火锅豆捞汤配方制作方法
1)豆捞高汤
原料:
A料(老鸡10只(约15千克),猪脊骨10千克,大骨7500克,精肉7500克,牛肉5千克,鸡爪2500克,大地鱼500克),干贝、海米各500克,火腿2500克,陈皮、胡椒各100克,姜250克。
制作:
将A料焯水,放入不锈钢捅内,加入150干克清水,再加入干贝、海米、火腿,大火熬制8个小时即成。
将熬好的高汤盛入锅中,按不同的口味兑锅底汤.
(2)豆捞白汤制作:
将高汤取出,留剩余原料,重新加入150干克清水,大火烧开,持续沸腾约1小时,熬至颜色变白即可。
以白汤为底汤,变换配料可以调出不同口味的汤.
(3)豆捞辣汤制作:
用二汤(即上面讲到的白汤)调制而成。
(4)豆捞粥油汤制作:
将上等东北大米2干克淘洗干净,将棒子骨2500克洗净,取50干克清水,大火烧开,加入洗净的大米、棒骨,中火熬制3小时,即成粥油汤。
(5)豆捞菌汤制作:
干蘑菇碎(多种菌类可以随意措配,也可使用压碎的菌类原料)500克,洗净,加入清水50千克,大火烧开,小火熬制2小时即成。
(6)豆捞浓汤制作:
取黄油柴鸡15干克、鸡爪1500克、猪皮1500克、精肉5千克、老鸭3干克、鸡油2500克、棒骨7500克、脊骨10干克,洗净悼水后,加入150干克清水,大火烧开,小火熬制8小时。

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