火锅配方

如何在家里自制美味的麻辣火锅

作者:admin 2018-08-20

冬天正是吃火锅最好的季节,每当天气寒冷的时候吃上一顿火锅简直是一种享受。现在越来越多的人喜欢自己在家自制火锅吃,因为这样更加健康,可以自己挑选更加新鲜...

冬天正是吃火锅最好的季节,每当天气寒冷的时候吃上一顿火锅简直是一种享受。现在越来越多的人喜欢自己在家自制火锅吃,因为这样更加健康,可以自己挑选更加新鲜的食材。那么我们要如何在家里自制火锅配方呢?一起来看看吧。
一、火锅配方一
  1、油
  色拉油:猪油=1:1
  2、香料
  紫草3克、八角6克、桂皮6克、陈皮5克、香叶1.8克、草果1个、丁香2克、山奈2.4克、砂仁3克、白芷3克、川芎2.2克、良姜3克、草寇3.5克、小茴香2.6克、肉蔻1粒、白豆蔻2.2克
  3、调料
  干辣椒10克、灯笼椒10克、青红花椒6.5克、豆瓣酱3勺、豆豉5克、海米7克、芽菜15克、冰糖15克、酒酿10克、黄酒10克、大葱60克、姜30克、蒜40克
  二、火锅配方二
  1、油
  猪油、色拉油、牛油、鸡油
  2、香料
  紫草3克、八角10克、桂皮8克、陈皮8克、香叶3克、草果2个、丁香3克、山奈3克、砂仁4克、白芷4克、川芎3克、良姜3克、草寇4克、小茴香3克、肉蔻1粒、白豆蔻3克
  3、调料
  干辣椒15克、灯笼椒15克、青红花椒混合10克、豆瓣酱5勺、豆豉9克、海米10克、芽菜23克、冰糖15克、酒酿30克、黄酒10克、葱60克、姜30克、蒜40克
  三、步骤
  1、干辣椒洗净,用热水泡一会。香料里个头大的用刀拍破或剪破, 所有香料还有花椒用热水泡半小时左右到发涨。海米和豆豉切碎,辣椒和豆瓣酱一起,用料理机打碎或者自己用刀剁碎。生姜洗净拍破,大蒜去皮,葱白切段。
  2、锅里放油,中火加热到4成热左右,调成小火,放入葱,姜,蒜煸炒一会。
  3、放入已经绞碎的豆瓣酱和辣椒,慢慢翻炒,大概20分钟。期间要不断的翻炒,避免糊锅,炒到锅里水汽炒干,豆瓣酱和辣椒出现干燥颗粒感觉后进行下个步骤。
  4、放入泡好沥干的香料,继续小火慢慢翻炒,熬20分钟左右。注意还是要继续翻炒。
  5、香料变色后,放入冰糖和豆豉,海米,芽菜翻炒大概15分钟。
  6、加入酒酿和黄酒小火煮到水分不见。
  7、盖上锅盖焖到冷却。
  四、吃火锅的方法
  1、吃火锅的时候可以用猪骨和牛骨一起熬制的骨头汤来做汤底,然后放入1-2勺麻辣锅底料。
  2、炒锅里放油,葱、姜、蒜、爆香,加入火锅里。味道会更好!
  五、注意事项
  1、熬的过程中油会挂在豆瓣酱和香料上,红油会变少。多放点油,熬制好的底料还更湿润,加入火锅后会更好看。
  2、香料要先泡水发涨,熬制的过程中才会析出味道,如果直接下锅,可能味道还没完全散发就有点烧过头了。
  3、没有牛油和鸡油,也没有猪油的话,那就只放色拉油也可以,味道会更清淡,比较适合特定的一部分人吃。
  火锅虽好,但是专家提醒我们,火锅不仅仅要少吃,还要注意吃的方法。而且在冬季的时候,是胃肠道疾病的高发期,我们一定要注意。从往年入冬以后的门诊病人患病结构来看,除饮食不合理加上气候的影响外,“火锅”其实占了很大的因素。

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