火锅配方

清汤火锅底料配方怎么做

作者:admin 2018-08-21

火锅一直以来都是很受大家喜爱的,清汤火锅也是口味比较清淡的一种。清汤火锅也是很多人都可以吃的,营养唯美,在生活中非常的受人欢迎。那么你知道自制清汤火锅...

火锅一直以来都是很受大家喜爱的,清汤火锅也是口味比较清淡的一种。清汤火锅也是很多人都可以吃的,营养唯美,在生活中非常的受人欢迎。那么你知道自制清汤火锅底料的配方有哪些吗?一起来看看吧。

自制清汤火锅底料做法
家庭版的清汤火锅是不需要任何的底料的,而且就算餐厅的清汤火锅,除了滋补汤锅需要特殊药材外,也不需要底料。
猪大骨两根,过水,掉汤。掉汤大火烧开十分钟,小伙半小时,在大火十分钟,水一次性加足。里面放一个老梁,大葱一根不要叶,不要放盐和蒜。
最后五分钟加黄豆芽,盐,适量味精,鸡精。
如需要加油,如果有条件加鸡油,没有就加熟猪油。记住,熟猪油需要处理一下,把猪油放入锅中,放入姜,大葱,少许花椒,炒香,再把油分离出来,这样做去猪油本身的异味。
自制清汤火锅底料配方
1、制汤水
将鸡肉、猪排骨、猪骨洗净,放入开水,煮出血水后,捞出用清水洗净。放入锅中,加水3000克,用大火烧沸,打去浮沫后改用小火炖出香味。舀出300克炖制好的鲜汤冷却。
将鸡脯肉和净猪瘦肉剁碎,分别用100克鲜汤搅散,剩余的鲜汤置火上烧沸。
2、用料加工
毛肚洗净,撕去筋膜,开段,起片,用水漂净。牛黄喉水泡,撕膜开条。牛肉、猪肉横着筋络切大薄片。鸭肠用盐反复揉,去净粘液,用水清洗,并翻出有油的一面,用竹筷方头将油刮去,入开水中快速烫一下,捞出切节待用。鸭掌洗净,去粗皮。冬瓜去皮,切片。各种蔬菜洗净,沥干水。以上各种用料和调料分别装入盘中,放在火锅四周。
3、吃时,鸭掌可先下锅煮起。备上味碟,碟中加麻油、蒜泥、盐、味精等。先荤后素,随意烫食。
小贴士:
做清汤火锅底料的关键是原料上等、工序精细。火锅底料的各种主料切片要均匀,厚薄一致;吃火锅的中途要添加清汤和食用盐等。

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