火锅配方

火锅配方制作有哪些相关问题

作者:admin 2018-09-01

很多人特别喜欢吃火锅,特别是冬季的时候,吃火锅成为了人们的习惯。一顿火锅下来,不仅满足的口腹之欲,还能驱寒。特别是一些女孩子特别喜欢吃火锅。那么你知道...

  很多人特别喜欢吃火锅,特别是冬季的时候,吃火锅成为了人们的习惯。一顿火锅下来,不仅满足的口腹之欲,还能驱寒。特别是一些女孩子特别喜欢吃火锅。那么你知道在制作火锅配方的时候要注意哪些问题吗?一起来了解一下吧。
  
  火锅配方制作注意的问题
  
  1. 在炒做火锅底料的过程中一定要用小火,这样可以避免出现火锅底料炒糊的现象,二是可以使原料原本的底料和香味充分的渗出;
  
  2. 在炒制的过程中还需要不断的翻炒,这样才能够使火锅底料受热均匀避免出现炒糊的现象;
  
  3. 火锅底料中加入的郫县豆瓣主要用于提味,而糍粑辣椒则主要用于提色,不过两者均要慢慢炒干水气,这样才能使其味道和色素充分地溶于油中;
  
  4. 火锅底料当中需要加入适量的冰糖,这样才能够起到“亮”汤汁的作用,而加入醪糟汁,则为的是促使豆瓣和辣椒中的辣味、香料中的香味充分渗出并溶入油中。此外,加入醪糟汁还可起到调和诸味并除去某些香料中苦涩味的作用;
  
  5. 火锅底料当中加入的香料无疑是为了增香,加入适量的紫草是为了增加红色,但是加入的香料也不可过多,不然会出现苦涩的现象。同时,所加的香料种类也不可过多,以加入八角、三奈、桂皮、小茴等常用香料为主,再加入少量其它香料辅助即可。注意,通常火锅底料中所加入的香料要比调制卤水时所加入的香料为少;
  
  6. 在调制火锅汤料的时候,如果不想要口味太辣的话,那么其中的干辣椒便不用直接入炒锅用油炒香,而是先入沸水锅中焯一水后 以减其辣味 ,再捞出撒入火锅中。
  
  7. 火锅底料大批量的炒制方法和小批量的炒制方法有一定差异。小批量的炒制一般要将其中的香料打成粉末,并减少其用量,同时还要适当地缩短香料的炒制时间。
  
  8. 火锅底料炒制好以后,面上都浮有一层油。我们可将这层油打出一部分作为老油,以备下次炒制时作“母油”使用,因为这样做可使火锅底料的香味更加浓郁醇厚。

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